La Fava (Faba)

Préparation : 5 mn - Cuisson : 40 min  (mezze)

Ingrédients (pour 1 mezze  6 à 10 personnes) : 

- 250gr de "fava KITRINI " (pois jaunes secs concassées)
- 2 échalotes ou 1 oignon rose Roscoff
- 1/4 + 1/4 de tasse d'huile d'olive "Peza AOP"
- 10 grosses olives " Kalamata"
- 3 feuilles de menthe ciselée + 1 échalote (facultatif)
- sel, poivre

Préparation 

Emincer finement échalote ou oignon, faire fondre dans le 1/4 d'une tasse d'  huile d’olive "Peza AOP" pendant 5mn.

Ajouter la "fava-KITRINI" simplement (sans les rincées), mouiller 3 fois son volume d’eau et laisser cuire à feu moyen environ 40 mn en remuant de temps en temps. Si besoin rajouter de l'eau, il doit toujours rester un peu de liquide en fin de cuisson avant de laisser refroidir.

Gouter... Saler et poivrer.

La "fava" est cuite quand elle s'écrase facilement avec la fourchette. On obtient une sorte de purée à laisser refroidir dans une assiette ou un plat (plat).

Recouvrer du reste de l'huile d’olive "Peza AOP", décorer d'olive de Kalamata,d'échalotes et menthes ciselées (facultatif). Servir très frais en coupant la "fava" directement dans le plat.

Καλή όρεξη !

Ne jamais saler les légumineuses (pois, haricots secs, fèves …) en début de cuisson, pour éviter les faire durcir et augmenter les temps de préparation.