Morue au four, plat d'hiver...

(Χειμερινός βακαλάος )

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1/3 tasse d’huile d’olive "Paragoyi"
• 1 oignon paille
• 1 poivron vert
• 1 tomates
• 1 kg de morue salée
• 2 gousses d’ail
• 2 oignon vert avec fane ou de la ciboul
• Aneth en brin ou (des graines de fenouil)
• 4 morceaux de paximadi "Kritharaki"
• 1 jus de citron
• 20 olives "mavrolies"
• poivre
  

Préparation:

Dessaler 48h la morue salée-séchée ( 24h pour la morue salée). Couper en carré de 5 x 5cm.

Faire chauffer un peu l’huile d’olive "Pragoyi" à feu doux dans une sauteuse, faire suer et sans coloration : l’oignon paille et le poivron coupé en fines lanières. Ajouter ensuite les tomates coupés en petits dés, poursuivre la cuisson 5mn.

Verser ces légumes dans un plat à gratin. Installer la morue dessus, émincer et parsemer ail, oignon vert et aneth. Poivrer puis couvrir avec 1litre d'eau chaude (voir plus suivant le résultat escompté). Enfourner pour 10mn à four maximum.

Sortir le plat du four et installer le paximadi "kritharaki; ajouter le reste de l'huile, le jus de citron et les olives « mavrolies ». Enfourner pour 20mn à température moyenne 150C°. Vérifier la cuisson du poisson.

Servir chaud dans des assiettes creuses avec couteaux, fourchettes et cuillères à soupe.

Καλή όρεξη !